Küchenfans können zwischen unterschiedlichsten Fetten und Ölen zum Braten, Frittieren und Backen wählen. Es gibt eine Vielzahl an Angeboten von pflanzlichen
und tierischen Produkten, zwischen denen gewählt werden kann. Ein Produkt, was oft verwendet wird ist Schmalz, besonders wegen der bestimmten geschmacklichen Note,
die bei Zugabe diverse Speisen verfeinert, dem Geschmack das gewisse Etwas verleiht.
Im Folgenden wird am Beispiel Schweineschmalz auf verschiedene Faktoren eingegangen, unter anderem wie Schweineschmalz verwendet und angewendet werden kann.
Außerdem wie es hergestellt wird und welche Vorteile sich - auch bezüglich gesundheitlicher Faktoren - bei der Verwendung von Schweinefett zum Braten und Backen ergeben.
Verwendung / Anwendung von Schweineschmalz
Die Verwendung von Schweineschmalz ist vielseitig. Schweineschmalz wird hierzulande in verschiedenen Zubereitungen angeboten. Viele mögen Schweineschmalz oder
Griebenschmalz in der kalten Jahreszeit als Brotaufstrich. Bei Griebenschmalz werden im Unterschied zum reinen Schweineschmalz Fleischreste vom Fett zugegeben.
Um den Geschmack von deftigen Gerichten wie Eintöpfen oder Plätzchen und Kuchen zu verfeinern, wird traditionell den Speisen Schmalz beigegeben.
Da das Fett nur über wenig Wasser und Eiweiß verfügt, ist es schwer verderblich. Soweit Schweinschmalz dunkel und kühl gelagert wird, kann es lange verwendet werden.
Es eignet sich ebenso zur Konservierung von Fleisch insofern das Fleisch vorher gegart ist.
Des Weiteren wird Schweineschmalz zur Herstellung von Salben verwendet. Schweineschmalz hat nicht nur die nötig Konsistenz, sondern lässt sich gut auftragen und
zieht auch besonders gut ein.
Herstellung von Schweineschmalz
Schweineschmalz kann zuhause oder industriell hergestellt werden. Grundlage bei der Herstellung von Schweineschmalz ist nicht geräucherter Schweinespeck.
Dieser wird kleingeschnitten und bei niedriger Temperatur ausgebraten. Das Resultat ist eine perlmuttfarbene Masse, die bereits bei Zimmertemperatur schmilzt.
Es gibt unzählige Rezepte, wie Schweineschmalz zuhause zubereitet oder verwendet werden kann.
Bei der industriellen Herstellung werden die Teile der Schlachttiere zerkleinert, die am fettreichsten sind. Das Schmalz wird industriell nach verschiedenen
Verfahren (Trocken- oder Nassschmelze) gewonnen.
Schmelzpunkt und Hitzegrad von Schweineschmalz
Der Schmelzpunkt von Schweinschmalz liegt bei 26 bis 40° Celsius.
Da Schweineschmalz geringe Mengen von Wasser enthalten kann, ist vom Frittieren abzuraten.
Fettgehalt und Kalorien vom Schweineschmalz
100 Gramm Schweinschmalz besteht zu 100 Prozent aus Fett und hat rund 884 Kilokalorien.
Außerdem verfügt diese Menge an Schweinschmalz über 0.055 Gramm an
Mineralstoffen.
Nährwert von Schweineschmalz
Es handelt sich bei Schweineschmalz um reines Fett, das hoch erhitzbar ist. Es verfügt des Weiteren über einen hohen Rauchpunkt und Mineralstoffe.
Schweineschmalz ist deshalb nicht nur Geschmacksträger, der zur Steigerung des Genusswertes und Konsistenz von diversen Speisen beiträgt sondern
ebenfalls zur Steigerung des Nährwerts. Von 60 Prozent ungesättigten Fettsäuren, gehören rund zehn Prozent zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Diese wirken sich regulierend auf den Blutfettspiegel aus. Alles in allem ist Schweinefett nicht so ungesund wie eventuell vermutet wird.
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