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Kokosfett Gewinnung

Kokosfett ist ein weiß-gelbliches Pflanzenöl, welches aus der Frucht der Kokospalme gewonnen wird. Verwendet wird Kokosfett dank seiner hervorragenden Hitzebeständigkeit in erster Linie zum Braten, Frittieren und Backen.

Koskosfett Herstellung und Zusammensetzung

Kokosnüsse können jederzeit geerntet werden, da die Palme das ganze Jahr Früchte trägt. Innerhalb der Kokosnuss befindet sich bei unreifen Früchten circa 1 Liter Kokoswasser. Je reifer die Frucht wird, desto weniger Wasser enthält sie. Der konkave Kern ist mit einem weißen, schmackhaften Fruchtfleisch bedeckt, welches mit dem Alter der Kokosnuss immer trockener wird und im getrockneten Zustand als Kopra bezeichnet wird.

Im getrockneten Zustand beträgt der Wassergehalt im Fruchtfleisch 5% und der Fettgehalt beträgt 60%-70%. Aus diesem Fettgehalt in der Kopra wird das Kokosfett gewonnen. Die Fette bestehen hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren wie Laurin-, Palmitin-, Myristin-, und Caprylsäure. Auch ungesättigte Ölsäure und Spuren von Kupfer, Aminosäure, Vitamin E (wenn das Öl nicht raffiniert wird), Lactone, Eisen, Kalium und Calcium sind in dem Kokosfett enthalten.

Hitzegrad, Schmelzpunkt von Kokosfett

Trotz den hohen Proportionen an gesättigten Fettsäuren, riecht Kokosfett leicht ranzig. Das Fett hat bei Raumtemperatur eine feste Form. Der Schmelzpunkt liegt bei etwa 21°-26°, dessen Flammpunkt ungefähr bei 288°liegt. Der Rauchpunkt liegt bei etwa 195°.

Fettgehalt und Kalorien von Kokosfett

Der Fettgehalt beträgt pro 100g Kokosfett 90g. Des Weiteren enthält das Fett 894kcal, 0,8g Eiweiß und 0g Kohlenhydrate.

Kokosfett für die Gesundheit

Der Fettstoffwechsel wird laut Studien trotz der enthaltenen gesättigten Fettsäuren positiv beeinflusst (im Gegensatz zu Butter). Der hohe Laurinsäuregehalt, der etwa 45% der Fettsäure ausmacht könnte ein Grund dafür sein. Bei einer Diät, die viel Laurinsäure enthält wird so der Cholesterinspiegel erhöht aber da wir von HDL-Cholesterin reden, welches vor Gefäßverkalkungen schützt, schadet dies dem Körper in einem Fall.

Allerdings wird bei dem Prozess der chemischen Herstellung von Kokosfett, bei dem Lösungsmittel verwendet werden und das Kokosöl mit anderen Substanzen gemischt wird, eine gefährliche Transfettsäure gebildet. Bei der Bio-Herstellung dürfen keine Lösungsmittel verwendet werden, ebenso das Härten und Mischen mit anderen Ölen ist verboten. Somit besteht keine Gefahr und das Fett ist nach wie vor sehr gesund.

Anwendungsbereiche von Kokosfett

Zum Braten und Backen ist das Fett besonders gut geeignet. Kaufen kann man das Fett in einer festen, viereckigen Form. Beim Schmelzen nimmt es eine starke Schmelzwärme auf, die im Mund kühlend wirkt, sodass das Fett oft für die Erzeugung von Eiskonfekt verwendet wird. Auch in der Kosmetik wird Kokosfett verwendet.

Die Laurinsäure wird für die Erzeugung von Shampoo, Sonnenschutzmittel, Badeöle, Seifen, Creme, Kokosöl und Rasierseife benötigt. Der kühlende Effekt, den die Substanz auslöst ist für die Konsumenten sehr angenehm und deshalb sind Produkte, die Kokosöl enthalten so beliebt.

Auch in der Industrie wird das Öl des Öfteren eingesetzt. Beispielsweise wird es für die Herstellung von Insektenmitteln, Arzneimitteln und Kunstharzen eingesetzt. Selbst zu Dieselkraftstoff wird Kokosöl hinzugefügt, weil es sich durch einen chemischen Verlauf umwandeln lässt. Gerade in Zeiten von Rohstoff- und Erdölknappheit ist dies ein wichtiger Aspekt.

Daten und Fakten ohne Gewähr

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