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Erdnussfett wird aus Erdnussöl hergestellt

... welches gehärtet wird. Es gehört zu den Siedefetten. Es ist besonders hitzestabil und spritzt wenig, weshalb es häufig zum frittieren, backen und braten verwendet. Erdnussfett ist deshalb auch gut geeignet, da es reich an gesättigten Fettsäuren ist. Erdnussfett hat auf 100 Gramm 748 Kilokalorien und einen Fettgehalt von 100 Prozent. Der Rauchpunkt liegt bei hohen 230 Grad Celsius. Dieser hohe Punkt ermöglicht gesundes braten, frittieren und backen.

Die Fettsäurezusammenhängung im Erdnussfett

... variiert, je nach Anbaugebiet der Erdnuss. Im Durchschnitt enthält es etwa 35 bis 70 Prozent an einfach ungesättigter Ölsäure sowie etwa 13 bis 35 Prozent zweifach gesättigter Linolsäure. Daneben enthält, wie bereits erwähnt gesättigte Fettsäuren, Palmitinsäure, Stearinsäure, Arachinsäure, Behensäure, Lignocerinsäure und Tocopherole, eine Form des Vitamin E. Zudem Antioxidantien, Kohlenwasserstoffe, Lecithin und Sterole.

Gegenüber anderen Fettarten enthält es relativ wenig ungesättigte Fettsäuren und Omega-3-Fettsäure. Einen erhöhten Ölsäuregehalt weist Erdnussfett aus Afrika auf. Das Südamerikanische Fett beinhaltet zu etwa gleichen Teilen Ölsäure und Linolsäure.

Zudem gewährleistet es eine sehr lange Verwendbarkeit und ist sparsam im Verbrauch. Erdnussfett kann des Öfteren benutzt werden. Es ist verhält sich sogar so, dass je öfter es erhitzt wird, desto besser wird es. Im Laufe der Zeit durchläuft es mehrere Phasen. Durch die fehlenden Abbausubstanzen ist das Fett, wenn es zum frittieren verwendet wird, noch nicht optimal und das Frittiergut wird noch nicht so lecker und knusprig. Erst nach und nach kann es das volle Frittieraroma entwickeln. Allerdings kommt irgendwann auch die Phase, in der das Erdnussfett seine Frittierfähigkeit erschöpft hat. Es färbt sich dann dunkel, schmeckt ranzig und schäumt. Jetzt ist das Fett aufgebraucht und muss erneuert werden. Hat das Erdnussfett diese Phase erreicht, nimmt das Frittiergut doppelt soviel an Fett auf, wie zuvor.

Erdnussfett ist von der Konsistenz

... her weich und in Geschmack und Geruch neutral. Im Kühlschrank ist es über ein Jahr haltbar, aber auch ungekühlt hält es zwölf Monate. Es sollte immer gut verschlossen aufbewahrt werden, da Erdnussfett, wie alle anderen gehärteten Fette auch, dazu neigt, Fremdgerüche anzunehmen.

Erdnussfett wird aus erlesenen Erdnüssen hergestellt.

... Dies geschieht über eine schonende Raffination, also Reinigung sowie selektiver Härtung. Erdnussfett wird klassisch in feinen Siedegebäcken wie Krapfen, Ausgezogene oder Berliner verwendet. Obwohl die Siedetemperatur bei 230 Grad Celsius liegt, wird bei der Zubereitung eine Temperatur zwischen 170 bis 180 Grad Celsius empfohlen. Das Fett ist geschmacks- und geruchsneutral und bringt den Geschmack des Brat- oder Frittier Guts voll zur Geltung. Aber auch bei der Herstellung von Brandmassen und Dauerkrems wird Erdnussfett bevorzugt verwendet. Dieses Fett ist äußerst sparsam im Verbrauch.

Erdnussfett wird künstlich gehärtet.

... Durch diese künstliche Härtung besitzt es einen hohen Anteil an Transfettsäuren, was aus ernährungsphysiologischer Sicht eher etwas ungünstig ist. Erdnussfett hat einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Durch seinen hohen Siedepunkt ist es aber dennoch für gesundes Frittieren empfehlenswert. Durch den hohen Flammpunkt beginnt das Fett erst relativ spät zu rauchen und gerade der Rauch bildet das gesundheitsschädliche Acrylamid. Erdnussfett gehört von allen Fetten und Ölen zu einem der höchst erhitzbaren.

Daten und Fakten ohne Gewähr

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